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    金鼎轩不增酒楼增小店

    出处:餐饮周刊 作者:徐慧 网编:郭丹丹 2016-03-29

      

    当餐饮业与资本的结合成为行业热门话题,当不少餐企绞尽脑汁想赢得资本青睐,金鼎轩却对资本市场敬而远之。金鼎轩董事总经理李芒在接受北京商报记者采访时明确表示,金鼎轩不会引入外部融资,也没有任何上市的打算。在李芒看来,资本的介入固然会加速企业发展,但随之而来的盈利压力可能迫使企业更多关注眼前利益。而金鼎轩希望的是稳扎稳打、长远发展,做百年老店。

    谨慎开店多业态掘金

    随着中国经济减速以及餐饮市场竞争加剧,餐饮界对于投资动辄千万元的大型酒楼业态开始慎重,以大型酒楼起家的金鼎轩也不例外。近两年,金鼎轩的酒楼业态没有新增门店,转而扩张金鼎轩南北点心店、紫昱轩大食堂等新品牌,以多业态掘金餐饮市场。

    金鼎轩南北点心店的突出特点是小型化。李芒告诉北京商报记者,点心店的营业面积一般只有300-500平方米,可以灵活进驻一些购物中心、写字楼、大型社区等场所,产品主要是金鼎轩的一些特色小吃,中央厨房配送率达到100%。目前,金鼎轩南北点心店已经开了19家,经过一年的市场培育和内部磨合,去年都已实现盈利。李芒坦言,与投资大、人员多、经营难度高、回本期长的酒楼业态相比,投资小型餐饮店的风险和压力无疑要低得多。

    紫昱轩则是金鼎轩旗下的商务食堂品牌,为写字楼白领提供配套餐饮服务。目前已经开了4家,规模小的800平方米左右、大的也有上千平方米,还有一家位于金融街的店正在筹备中,顺利的话有望年中开业。目前,4家大食堂午餐的服务人次总共约有7000人。

    李芒表示,推出多业态主要是为了迎合消费者多样化的需求。毕竟,随着生活节奏加快,对快速出餐有需求的消费群体也在增加。

    稳健发展拒资本诱惑

    随着互联网餐饮、新三板、众筹等概念的兴起,餐饮业与资本的结合再度成为行业热门话题。不过李芒在接受北京商报记者采访时明确表态:金鼎轩不会引入外部融资,也没有任何上市打算。

    “金鼎轩都是直营门店,我们不做加盟,不引入外部投资,也不会上市。”李芒说:“我们的门店拓展都是看机会,没有既定的时间表,不求快,就希望扎扎实实、稳步发展,希望把自己做成一家百年老店。”

    在李芒看来,借助资本的力量虽然会在短期内加速企业发展,但资本都是逐利而来,无论是引入外部融资还是登陆资本市场,随之而来的盈利压力都可能迫使企业更多关注眼前利益,将财务报表做得光鲜亮丽,反而忽略了企业的长远规划,忽略了企业最应该关注的消费者。而长远规划虽然有时候可能一两年见不到成效,但对企业长远发展是有益的。(下转B4版)

    津津乐道

    只做大众市场

    北京商报:金鼎轩目前三个品牌的定位有何不同?

    李芒:以价位区分,金鼎轩酒楼人均消费在70-80元,金鼎轩南北点心店人均消费在39-40元,紫昱轩大食堂更低一些,人均25元左右,但三个品牌走的都是大众路线。金鼎轩希望融入百姓生活,我们不做小众品牌。

    北京商报:您认为金鼎轩目前面临哪些挑战?

    李芒:从经营角度说,主要是客户群的建立与维护。过去金鼎轩中年人消费者比较多,开了点心店后客群年轻化了许多。我们希望覆盖的客户年龄段越广越好,从小孩、年轻人,到中年人、老年人,全都喜欢吃,因此需要推出针对各个年龄层的营销活动。

    北京商报:金鼎轩如何看待互联网外卖,是否对酒楼业务造成影响?

    李芒:互联网外卖对酒楼生意没有影响,我们也与到家美食会和百度外卖合作推出外送服务。由于不是所有菜品都适合外送,因此也挑选了一部分推出专门的外送菜单。

    北京商报记者 徐慧

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